Bán chả – món ăn mà ai ai mỗi lần đến với Hà Nội đều muốn một lần thưởng thức cho bằng được. Món ăn hấp dẫn bởi những viên thịt nướng trên than hoa thơm nức, nước mắm ngon kèm chút dưa góp giòn tan. Tuy nhiên, nếu không có điều kiện được thưởng thức bún chả tận nơi tại Hà Nội, bạn cũng có thể tự làm cho mình những đĩa bún chả thơm ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách ướp thịt làm bún chả nướng chuẩn hương vị Hà thành.
Nguyên liệu làm bún chả nướng Hà Nội
– 1/2 kg thịt ba chỉ
– 1/2 kg thịt nạc vai
– 2 củ hành khô
– 5 – 6 củ sả
– Tỏi, ớt, chanh
– 1 củ cà rốt, 1/2 quả đu đủ
– Rau sống: xà lách, rau mùi
– Gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính, nước hàng (nếu không có nước hàng bạn có thể canh đường cho đến khi thành màu cánh gián cũng có thể được)
Lưu ý khi chọn thịt: Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau. Thịt nạc vai thì tươi, mềm, ấn nhẹ không được ra nước. Khi chọn được thịt ngon thì món bún chả của bạn mới ngon được.
Cách làm chả nướng ngon ăn bún
Sơ chế nguyên liệu:
Bước 1: Thịt sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Phần thịt ba chỉ đem thái mỏng thành những miếng to bản. Phần thịt vai băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Lưu ý phần thịt vai này băm hoặc xay càng nhuyễn sẽ càng ngon.
Bước 2: Bạn bóc vỏ sả, đập dập rồi thái nhỏ. Sau đó bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho thêm sả vào ướp thịt sẽ giúp món chả nướng dậy mùi hơn.
Hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy, có thể băm thật nhỏ cũng được.
Tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ cùng ớt để pha nước chấm. Các loại rau sống nhặt gốc rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng.
Cách ướp thịt nướng bún chả
Bước 1: Pha gia vị để ướp thịt nướng bún chả.
Đây là bước quan trọng quyết định đến hương vị của món bún chả. Bạn có thể làm theo cách làm bún chả thịt nướng công thức: 3 thìa bột canh + 3 thìa đường + 3 thìa mỳ chính + 1 thìa mắm tôm + 1 thìa nước hàng. Trộn đều hỗn hợp trên trong một bát lớn.
Bước 2: Ứớp thịt trước khi nướng nướng
Chia hỗn hợp trên thành 3 phần bằng nhau. Trong đó, 1 phần trộn với hành sả đã xay nhuyễn, 1 phần trộn với thịt ba chỉ thái miếng, 1 phần trộn với thịt băm. Sau đó, ướp trong khoảng 30 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị đều hơn.
Bước 3: Nướng chả
Dùng tay, viên thịt thành những viên nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị nướng. Bạn lưu ý nên quết thêm chút dầu ăn lên bề mặt chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ. Ngoài ra để cho món thịt nướng được thơm và vàng hơn, bạn cũng có thể phết thêm một chút mật ong lên bề mặt thịt trước khi nướng. Như vậy sẽ làm tăng hương vị của món thịt nướng.
Bước 4: Làm nộm đu đủ cà rốt chua ngọt:
Đu đủ đem gọt vỏ, sau đó ngâm cho bớt nhựa. Tiếp theo thái thành từng lát mỏng nhỏ vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Sau đó bạn cho hỗn hợp cà rốt và đu đủ đã thái mỏng vào ngâm với nước muối khoảng 15 phút sẽ giúp cho cà rốt bớt mùi hăng, đồng thời giúp đu đủ và cà rốt tăng thêm độ giòn.
Sau đó, bạn vớt cà rốt, đu đủ ra để ráo nước. Cho đu đủ, cà rốt vào ngâm trong nước lạnh, sau đó cho thêm chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt. Bạn chỉ cần ướp khoảng 15 phút là được.
Bước 6: Pha nước chấm:
Cho nước sạch vào nồi sau đó cho thêm một chút đường vừa đủ, khi nước sôi thì bạn cho thêm nước mắm và nêm cảm thấy vừa miệng là được. Giữ nước mắm đun sôi trong trạng thái đun nóng.
Bước 7: Thưởng thức món bún chả thịt nướng thơm ngon nức mũi
Thịt sau khi nướng xong cho ra đĩa. Rau thơm vẩy sạch nước. Khi ăn cho thịt vào bát, bỏ thêm chút đu đủ và cà rốt ướp chua ngọt sau đó chan nước mắm nóng lên trên. Khi ăn sẽ ăn kèm cùng bún và rau thơm.
Ngoài ra tùy vào sở thích bạn cũng có thể cho thêm dấm tỏi, chanh quất, ớt băm để món bún chả được thơm ngon hơn.
Bí quyết ướp thịt làm bún chả nướng chuẩn vị Hà Thành
Thịt nướng làm bún chả sẽ đạt hương thơm ngon nhất khi được nướng trên than hoa. Nếu bạn không có vỉ nướng thì có thể sử dụng kem bằng tre để nướng thịt hoặc là cách nhanh nhất bạn có thể chẻ đôi cây đũa để kẹp xiên thịt
Trong thời gian nướng thịt, bạn lật đều và phết thêm dầu ăn lên miếng thịt để miếng chả không bị dính vào vỉ
Mắm tôn sẽ là nguyên liệu ướp thịt nướng bún chả không thể thiếu bởi sẽ giúp thịt mềm và đậm đà hơn. Bạn đừng lo thịt sẽ có mùi, bởi khi nướng, mùi nồng của mắm tôm sẽ biến mất và chỉ để lại mùi thơm nức của các gia vị khác
Trên đây là hướng dẫn cách ướp thịt làm bún chả nướng để có được những đĩa bún chả ngon xuất sắc tại nhà không thua kém gì khi đi ăn hàng. Khéo tay một chút là bạn đã có thể có món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình mình rồi. Chúc bạn thành công với món bún chả tại gia của mình!
