Hướng dẫn cách làm pate gan heo mịn thơm ngon lại dễ ăn, ăn kèm với bánh mì hay ăn cơm đều ngon. Tự làm pate gan vừa đảm bảo vệ sinh, dễ dàng thực hiện.
Cách làm pate gan heo mịn thơm ngon
Pate được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút gia vị vừa ăn. Để nhân pate ngon thì tất cả các nguyên liệu đều phải tươi sống. Sau khi được sơ chế, các nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy. Khối pate đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm nhất định, hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng.
Chọn gan lợn để làm pate
Gan lợn lựa chọn để làm pate có thể ra siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm, chợ dân sinh mua dễ dàng. Gan được chọn dùng làm pate từ con lợn khỏe mạnh, lá gan có màu đỏ hoặc hồng tươi, màu đều nhau. Không chọn lá gan có màu sẫm hoặc đã ngả màu, màu sắc không đều nhau vì có thể là gan đã để lâu ngày, không còn tươi nữa.
Chọn lá gan không bị nổi u hạch vì đây dễ là gan bị nhiễm bệnh, sẽ rất nguy hiểm khi ăn.
Lá gan tươi khi nhấn thử xuống, vết nhấn lún nhẹ, không giãn ra ngay. Lá gan tươi màu sắc đều, không quá cứng, không quá nhũn
Lá gan tươi thường có mùi thịt nhẹ, dễ chịu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm pate gan heo
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm pate gan lợn như sau:
- 200g thịt ba chỉ hoặc nạc vai xay
- 200g mỡ ( Nếu thích ăn ít mỡ thì có để để tỷ lệ 150g mỡ – 250g thịt nạc)
- 400g gan lợn
- 1 củ tỏi
- 50g hành tím
- 1 củ hành tây
- 100g bơ
- 1 ổ bánh mì cắt khúc
- 2 bịch sữa tươi ( có đường hoặc không đường cũng được nhé)
Gia vị gồm:
- 1/2 muỗng hạt tiêu
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng đường
Các bước làm pate gan heo
Bước 1: Sơ chế gan heo
Gan lợn rửa thật sạch, loại bỏ phần gân thừa và các cục máu và thái thành những miếng khổ nhỏ.
Đem gan đã thái ngâm với 1/2 túi sữa tươi khoảng 2 tiếng để cho hết tanh của máu bầm. Xả lại bằng nước sạch.
Một nữa phần sữa tươi còn lại đổ vào ngâm bánh mì riêng vào 1 cái bát.
Bước 2: Thái phần thịt mỡ
Thịt mỡ cũng đem rửa sạch, để ráo và thái thành 2 phần. Một nữa xắt thành hạt lựu, một nửa đem thái thật mỏng, càng mỏng càng tốt để lót dưới hộp đi hấp pate. Thái quá dày mỡ sẽ không chín được.
Thịt mỡ được thêm vào pate giúp cho pate mềm, béo, thơm hơn.
Bước 3: Xào gan, thịt băm
Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường. Trộn đều gia vị.
Cho dầu ăn vào chảo, cho 1 nữa phần hành củ, tỏi, hành tây, cho gan vào xào. Gan xào săn lại là được, không nhất thiết phải chín vì còn mang đi hấp nữa
Cho nốt phần hành tỏi băm còn lại cho vào xào thơm. Sau đó cho phần mỡ đã xắt hạt lựu cùng với thịt băm đem xào chung. Phần thịt xào cũng không cần chín quá, chủ yếu để cho săn mỡ lại. Đổ riêng ra một tô khác.
Bước 4: Xay gan, thịt chung
Đem phần gan xay trước vì miếng gan hơi to. Sau đó bỏ thịt bằm vào xay chung. Đem bỏ bánh mì ngâm sữa vào và xay chung. Xay vừa phải sẽ ngon hơn, không xay quá nhuyễn.
Đổ tất cả ra 1 bát lớn để đựng.
Bước 5: Hấp pate gan
Lót từng miếng mỡ đã thái mỏng vào đáy hộp dùng hấp. Chia hỗn hợp pate vào rồi hấp cách thuỷ khoảng 30 phút. Bạn có thể cho thêm nhánh mùi vào để cho pate thơm hơn rồi đem hấp tiếp khoảng 10 phút nữa.
Đợi pate để nguội sẽ được màu rất đẹp mắt. Úp ngược hộp pate vào đĩa và xem thành quả nào.
Món pate gan lợn béo ngậy, mềm thơm ngon này có thể ăn kèm với bánh mì ăn sáng hay là ăn với cơm nóng đều rất ngon.
- Cách làm bánh mì que Hải Phòng ăn kèm pate gan thơm ngon
- Hướng dẫn cách làm pate gan gà ngon nhất
Một vài lưu ý nhỏ trong cách làm pate gan heo
Để món pate gan mềm, thơm ngon nhất thì chị em nên lưu ý nhỏ sau đây:
- Phần lựa chọn gan làm pate, thịt nạc cần chọn lựa kỹ lưỡng, gan sạch tươi. Sơ chế sạch sẽ bằng cách ngâm sữa tơi
- Khi xào gan, thịt không nên chín quá, xào chín tới là được.
- Khi xay thì không xay nhuyễn quá
- Pate gan có chứa phần mỡ thì sẽ mềm ngon hơn mà không bị khô
Lưu ý trong quá trình sử dụng:
- Vì pate gan có chứa hàm lượng cholesterol lớn nên những người bệnh cao huyết áp nên ăn pate 1 lần/ tuần. Sử dụng nhiều lần có thể gây xơ vữa động mạch.
- Phụ nữ có thai cũng nên hạn chế chỉ nên dùng 1-2 tuần/ lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất cho mẹ và thai nhin
- Bảo quản pate tránh côn trùng, gián, ruồi nhặng bâu vào.
Thế nào cách làm pate gan heo trên đây không quá khó phải không. Với hướng dẫn tỉ mỉ, chi tiết như vậy thì ngay cả những chị em vụng cũng dễ dàng thực hiện.
