Xôi là món ăn dân dã quen thuộc và cũng là món ăn thường có mặt trong mâm cỗ người Việt vào mỗi dịp lễ, Tết. Thậm chí là trong cuộc sống thường nhật thì xôi vẫn là món ăn rất được ưa chuộng. Bạn có thể tự tay chuẩn bị cho chồng con mình những bữa sáng vô cùng ngon và đầm ấm, làm ra những đĩa xôi đẹp để dâng ông bà tổ tiên trong những ngày lễ chạp hoặc có thể tạo ra một công việc mang lại thu nhập không nhỏ những lúc rảnh rỗi bằng cách nấu xôi để kinh doanh.
Tất cả những điều trên, đòi hỏi bạn phải nắm được bí quyết nấu xôi ngon mà không phải ai cũng nắm rõ được. Để nấu một nồi xôi ngon, hạt gạo chín nục, toả mùi thơm của gạo nếp cũng cần có bí quyết.
Bí quyết nấu xôi ngon sốt sình sịch cho các bà mẹ nội trợ
Có cách nào giúp xôi luôn mềm, ngậy mùi thơm của nếp hay không? Hyax luôn tuân thủ những nguyên tắc khi nâu sau đây:
Cách chọn gạo và ngâm gạo
Chất liệu gạo nếp quyết định đến 70% độ ngon của xôi. Vì vậy, bạn nên chọn loại gạo nếp có màu trắng đục, hạt đều, đều căng bóng. Nhai thử vài hạt để xem gạo có được vị ngọt tự nhiên, thậm chí là có mùi lúa mới hay không? Bởi vì đó là gạo mới và nguyên chất
Xôi được nấu chín bằng việc sử dụng hơi nước. Vì thế, việc ngâm hạt gạo nếp đúng thời điểm và đúng định lượng thời gian là cách giúp hạt xôi dẻo thơm hơn. Tùy theo tính chất hạt gạo, bạn nên ngâm chúng đủ thời gian với nước từ 6 đến 8 tiếng là đủ. Nếu ngâm lâu hơn, hạt gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát mất ngon
Khi ngâm, bạn nên cho thêm một ít muối. Muối sẽ giúp khử mùi hôi trong gạo và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín tới
Canh nhiệt độ khi hấp xôi
Khi nấu, hãy luôn để ý tốc độ cháy của lửa. Bạn cho nước vào nồi nấu xôi trước, đợi khi nhiệt độ sôi tăng cao mới bắt đầu đặt chõ lên hấp. Lúc này, nên giữ nhiệt độ ổn định vì nếu tăng quá cao dễ khiến xôi bị cháy khét bề mặt, bên trong thì không chín, còn quá nhỏ sẽ làm xôi bị nhão hơn vì gạo lại được ngâm trong nước quá nhiều.
Thời gian hấp xôi chuẩn là từ 30 đến 40 phút. Để xôi chín đều, cứ 10 phút bạn nên mở nắp một lần để lau khô hơi nước trong nồi
Cách cho gạo nếp vào nồi đúng cách
Nhiều người thắc mắc vì vấn đề này có quá quan trọng hay không? Thông thường, khi nấu xôi thường bị nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Điều đó một phần do bạn để nhiệt độ không đồng đều, phần khác đến từ việc bạn không tạo độ thông thoáng nhất định cho hạt nếp.
Để cải thiện điều này, bạn cần làm là trước khi nấu xôi hãy dùng tay bốc từng nắm gạo nếp cho vào nồi thay vì đổ cả vào như thông thường. Cách này giúp hạt nếp được rải đều, không bị chèn vào nhau gây các hạt quá bí và không có không gian để khí lọt vào. Chúng giúp không khí được lưu thông đều khắp nồi xôi tạo ra hơi chín tỏa khắp không gian nồi hấp
Chúng ta có thể vun xôi vào giữa chõ và để hở xung quanh hoặc nên dàn đều khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3-4 lỗ to cho lưu thông không khí là được
Chuẩn chỉ về lượng nước khi nấu xôi
Đây là khâu quan trọng và khó nhất trong việc nấu thành công được nồi xôi. Xôi dẻo, khô hay sống phụ thuộc khá lớn vào phần định lượng nước. Theo như những người thợ nấu xôi lâu năm thì lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi, quá nhiều sẽ gây nhão, ít thì gây khê nồi.
Đây là lượng nước vừa đủ độ để làm mềm hạt xôi nhưng không quá nhão và nát
Một mẹo nhỏ được chia sẻ, khi cho nước vào bạn nên cho vào nồi và đặt lên mặt nước một chiếc đĩa sứ, khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch, đó là dấu hiệu cạn nước, đáy đĩa chạm vào nồi. Lúc này, bạn có thể bổ sung thêm nước nếu xôi chưa chín.
Thời gian xôi chín
Tùy theo từng loại gạo nếp, thời gian chín của xôi từ từ 30– 40 phút. Cứ 10 phút bạn lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước. Kiểm tra bằng cách lấy hạt gạo lên miết thử, nếu mềm và dẻo là xôi đã chín. Nếu xôi chưa chín có thể bổ sung thêm nước.
Lưu ý: Thường chúng ta cứ hấp xôi đến khi mềm là chín. Nhưng khi xôi gần chín bạn nên tưới 1 lần nước sôi lên mặt xôi rồi đảo đều. Đảm bảo xôi bao giờ cũng dẻo và mềm. Và tuỳ thuộc vào mặt xôi khô hay ướt ta sẽ tưới nhiều hay ít nước.
Nấu xôi nhanh hơn
Dùng chõ hấp xôi sẽ khá lâu và bạn phải có chõ mới nấu được, các cách sau có thể giúp bạn có món xôi nhanh hơn theo ngẫu hứng khi ở nhà
Nấu bằng nồi cơm điện: Cho gạo nếp vo sạch, chưa ngâm vào nồi cơm điện, thêm nước sôi sâm sấp mặt gạo, nấu như nấu cơm. Khi nước cạn, đem đảo để xôi chín đều. Tiếp tục nấu thêm 10 phút mới kết thúc quá trình nấu. Sau đó, mở nắp để hơi nước ở nắp không chảy vào xôi, cho xôi mềm và ráo nước
Nấu bằng lò vi sóng: Ngâm gạo nếp trong 8 giờ rồi tiến hàng xóc gạo với một chút muối, cho vào thố (loại dùng được cho lò vi sóng), đổ nước sâm sấp mặt gạo, đậy nắp, đặt vào lò nấu 10–15 phút. Sau đó, ngừng để dùng đũa đảo đều, cho thêm một chút mỡ gà hoặc dầu ăn. Tiếp tục nấu trong lò vi sóng thêm 10 phút nữa. Chỉ cần khoảng 20–25 phút, bạn đã có món xôi nóng hổi bằng chiếc lò vi sóng tiện lợi của mình. Song, có một nhược điểm là bạn phải ăn ngay nếu nấu bằng cách này, để lâu sẽ bị khô.
Bí quyết cho độ mềm và thẩm mĩ của xôi
Bí quyết đồ xôi hai lửa
Khi xôi vừa chín tới, bạn đơm ra một chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt cho nguội bớt. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào hấp thêm một lần nữa. Bằng cách này, thì xôi vẫn luôn mềm và dẻo khi bạn để lâu
Bí quyết để hạt xôi căng bóng
Bước cuối cùng để hoàn thiện món xôi là dưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà và đảo đều chõ xôi trước khi bắc ra để chúng có độ căng bóng và mềm mượt, ăn cũng không bị quá khô
Tạo màu cho xôi
Các món xôi màu xanh, màu vàng, màu tím đều được tạo màu từ các nguyên liệu tự nhiên như màu xanh của lá dứa, màu vàng của nghệ, màu tím của nếp cẩm…Để xôi có màu sắc đẹp, bạn giã các loại lá, củ tự nhiên vắt lấy nước và ngâm cùng gạo nếp từ 6–8 giờ là được
